Pierre CUBAT

Todavía demasiado poco conocido en Occitania y en la región de Limoux, tierra de gastrónomos y bon vivants, Pierre CUBAT fue sin embargo una figura histórica de primer orden.

Nacido en Alet-les-bains en 1844, de origen modesto pero inteligente y trabajador, Pierre CUBAT , partió hacia la capital tras su aprendizaje como pastelero para perfeccionarse en las mejores casas. Así, ofició en el Café Anglais durante la Exposición Universal, frecuentada por todo París, y fue el actor de un notable acontecimiento que pasó a la historia como la Cena de los Tres Emperadores.

Gracias a su talento y a una carrera extraordinaria, ascendería al rango de mayor chef de su tiempo, lo que le llevaría de Alet a San Petersburgo, donde sería nombrado jefe de cocina de la corte rusa al servicio de los tres últimos zares Alejandro II, Alejandro III y Nicolás II.

Apegado a sus raíces y deseoso de promover los productos de su territorio, Pierre CUBAT sirvió en su mesa a los zares cordero del Pays de Sault y el agua mineral de Alet.

Fallecido en 1922, su muerte le elevó al panteón de los grandes cocineros cuando la academia culinaria de Francia, que defiende y promueve los valores de la Gastronomía Francesa, le concedió una de las cincuenta cátedras que llevan los nombres de los cocineros más ilustres de todos los tiempos.